 |
售價:789  |
詳細資料ISBN：9789869235136 叢書系列：MASTER 規格：精裝 / 192頁 / 26 X 20.4 CM / 普通級/ 全彩印刷 / 初版 出版地：台灣 內容簡介日本料理界最具影響力的辻調理師專門學校 集結日本料理必備技術精華於一冊從椀物、生魚片、烤物、煮物、炸物、蒸物、醋物到飯類 70道經典好菜完整呈現 名列世界非物質文化遺產之列的日本料理，以其凸顯四季之美的特性，以及對於新鮮食材的多樣化應用，受到全球各地民眾的喜愛。即便如此，也因為和食敬重自然的精神、與其緊密結合當地節慶的飲食文化，令許多有興趣深入了解的廚藝愛好者不知該從何下手，難以尋獲開啟正統日本料理之門的鑰匙。 本書是由創校55周年、在日本及法國皆設有分校的辻專業廚藝聯盟校所編撰，內容包括8種日本料理類別詳解以及70道經典菜色食譜，無論在專業度及實用度方面，都是有助初入門者窺得全貌、欲求精進者更上層樓所不可或缺的自學教材。本書共分9個章節，每一章節各自就「椀物」、「烤物」、「煮物」等料理類別進行詳細的操作解釋，再據此彙整、條列出關係料理成敗與品質的數個重點，最後以經典菜色的食譜，帶領讀者實地演練前述的各個步驟。 料理秘訣 一點就通 【日式拌菜好吃的關鍵 就在麵衣與食材的關係】 拌菜的美味也在於食材與醬衣調和後的均一感。為避免於某些部分的味道太重或太淡，最重要的就是醬衣的調味料必須充分混合均勻。另外，選用芝麻或豆腐等做為醬衣的材料時，可以先以果汁機、食物調理機打碎，再經過研磨缽研磨、篩濾器篩磨等步驟，讓質地更為滑順。 【如何煎出狀態最佳的美味牡蠣】 煎牡蠣後，立即撈起，藉搧風等盡速冷卻。因為若留有餘熱，會造成牡蠣肉緊縮且太硬。最佳狀態是僅牡蠣表面是熟的，裡面呈半生且多汁。再者，若未充分冷卻，食用時也難有清涼的口感。 〈有助展現日本料理原汁原味的加分技法〉 【高湯的取法】 高湯的材料 第一道高湯、第二道高湯、昆布高湯、小魚乾高湯、美味鹽、PON醋醬油 【食材的前處理】 魚的準備處理 甲殼類的準備處理 蔬菜的準備處理與切法 【料理用語解說】 |
一直以來我都很相信ROXANNE推荐的東西。要到處比價;尋找低價及可靠的網購地方!依烹調技法學做正統日本料理 等好久終於開賣了超讚的啦！超多的鄉民很都說依烹調技法學做正統日本料理 無敵好的！網友也都知道在定價和網路售價會有一定的差距, |
DIANA也請我幫忙收集該商品資料！依烹調技法學做正統日本料理也有些網路上部落客的評價也值得我們參考.包含更進一步圖文資訊的介紹！點擊圖片或文字可以進到更詳細購物推薦網站~整理了GOOGLE上關於依烹調技法學做正統日本料理搜尋前幾名排序的資料來輔助！DIANA不吝嗇分享他的生活點點滴滴;包括網路上購買的任何東西. |
#熱銷商品#
|
資料來源：博客來
留言列表
